韓国式炭火・韓牛店の利用法 — 注文から締めまで

注文 — 100g単位、人数分ではない

メニューの価格はほとんどが100g基準です。「一人前」ではなく重量で書かれているため、人数で掛けるより「2名なら400〜500g」のように総量で考えるほうが実際に近くなります。

初めてなら、まずシグネチャーの部位を二種類ほど頼み、足りなければ追加する流れが安心です。焼く時間があるので、一度に頼んでも同時には出てきません。

焼く — お客様が焼かない店が多い

高級韓牛店では、専任のスタッフがテーブルの炉で肉を焼き、ちょうど良く火が入ったら切り分けて皿にのせます。部位ごとに焼き時間も返す回数も違ううえ、単価の高い素材なので、店が火を管理する方式が定着しました。

自分で焼く店ももちろん多くあります。予約時や入店時に確認すれば十分で、スタッフが焼く場合はトングを取らなくても失礼にはあたりません。

一緒に出てくるもの

• パンチャン（前菜）— キムチやナムル類が基本で出てきます。多くの場合、追加料金はありません。
• 野菜・サンチュ — サンチュやエゴマの葉で肉を包んで食べます。
• 塩・ごま油だれ・薬味 — 部位に合わせて店が一緒に出します。ヤンニョムカルビのように味が付いた肉はそのまま食べるのがおすすめです。
• 締めの一品 — 冷麺・カルビタン・テンジャンチゲなどを最後に頼んで締めるのが一般的な流れです。

予約・支払い・マナー

• 予約 — CatchTable などの予約アプリが標準です。清潭・狎鴎亭一帯の人気店は数日前の予約が必要です。
• 支払い — クレジットカードが広く使えます。表示価格には付加価値税が含まれていることがほとんどです。
• チップ — 韓国にチップの習慣はありません。置いていかなくて問題ありません。
• 個室 — 少人数での利用にルームチャージが付く店や、最低利用金額が設定される店が多くあります。予約時にご確認ください。
• 持ち込み — 持ち込み料の方針は店によって異なります。無料の店、1本ごとに料金を取る店、不可の店、いずれもあります。

参考までに、ソルヤカルビ清潭では専任スタッフが全部位を焼き、ワインは1本まで持ち込み無料（2本目から30,000ウォン）、ウイスキーは1本50,000ウォンです。予約はCatchTableで受け付け、店内は全面禁煙です。