한우와 일본 와규(A5)는 무엇이 다른가 — 품종·등급·먹는 법 비교

한눈에 보는 비교

두 체계 모두 "육질"과 "육량"을 함께 본다는 점은 같지만, 와규는 둘을 한 기호(A5)로 묶고 한우는 육질 등급을 앞에 내세웁니다. 식당 메뉴판의 "한우 1++"는 육질 등급만 밝힌 것입니다.

숫자를 맞대어 비교할 수 없는 이유

A5의 "5"와 1++의 "++"는 서로 다른 기관이 서로 다른 기준표로 매긴 값입니다. 와규의 BMS와 한우의 근내지방도도 측정 방식이 달라 일대일로 환산되지 않습니다. 그래서 "1++는 A4 정도" 같은 환산표는 공식 근거가 없습니다.

실제로 비교할 가치가 있는 것은 등급 문자가 아니라 부위·숙성·커팅 두께입니다. 등급은 도체 전체에 하나만 붙기 때문에, 같은 1++ 안에서도 안심과 갈비는 전혀 다른 고기입니다. 한우 등급 자체의 상세는 한우 등급 가이드에 정리해 두었습니다.

맛과 식감은 어떻게 다른가

• 지방감 — 최상급끼리 비교하면 와규 A5가 더 기름지고 진합니다. 한우 1++도 마블링이 촘촘하지만 상대적으로 육향이 앞에 섭니다.
• 녹는 느낌 — 한우는 지방 융점이 상대적으로 낮아 입에서 빨리 녹고, 뒷맛이 덜 무겁다는 평이 많습니다.
• 먹는 양 — 지방감이 강한 고기일수록 적은 양으로도 포만감이 큽니다. 술을 곁들인 긴 저녁이라면 이 차이가 체감됩니다.

어느 쪽이 "더 좋다"기보다 지향점이 다릅니다. 와규는 지방의 단맛과 녹는 질감을, 한국식 한우 구이는 숯불 향과 부위별 식감의 대비를 즐기는 쪽에 가깝습니다.

와규를 좋아한다면, 한국 고깃집에서 이렇게 주문하세요

• 고기는 부위별 100g 단위로 주문합니다. 코스보다 단품을 조합하는 방식이 일반적입니다.
• 와규의 녹는 질감이 좋다면 마블링이 많은 갈비·새우살 계열을, 육향이 궁금하다면 두툼한 안심을 먼저 고르세요.
• 양념갈비와 생갈비를 하나씩 시키면 한국식 구이의 두 축을 한 번에 비교할 수 있습니다.
• 고급 한우집에서는 대개 직원이 테이블에서 직접 구워 줍니다. 굽기 정도는 처음에 말해 두면 됩니다.

설야갈비 청담에서 비교해 본다면

설야갈비 청담은 한우 1++를 사용하고, 전문 서버가 테이블에서 모든 고기를 구워 드립니다. 마블링을 즐기려면 특상 생갈비(100g 59,000원)나 3차 숙성 새우살(100g 49,000원), 한우 특유의 육향과 두께감을 보려면 26mm 마늘 안심(100g 49,000원), 한국식 구이의 대표 맛은 설야 양념갈비(100g 57,000원)가 기준이 됩니다.

• 한우 등급 완전 정리 — 1++와 No.9
• 전체 메뉴와 100g 가격
• 양념갈비와 생갈비의 차이